JUL 152022 En esta última presentación, que se ofreció tanto presencial como virtual, el especialista en panadería tradicional, Arturo Rojas Martínez, ofreció estrategias para hacer rendir la materia prima y con ello, evitar en lo posible tener que incrementar el costo de las piezas de pan. Explicó que, si bien hay insumos que no se pueden rebajar, como la harina, hay otros que sí, como la margarina, que, incluso, se puede combinar con manteca vegetal, que tiene un costo menor. Mencionó que mezclar harina de alta proteína con harina de baja proteína "es buena opción"; calcular el tiempo antes de encender el horno para ahorrar en gas es otra alternativa; comentó que desde la experiencia de la panadería tradicional, se puede prescindir de los llamados "mejoradores de pan", cuyo uso es reciente. El ponente, quien es instructor en el plantel Santa María del Icatmi, refirió que si el costo de la materia prima sigue subiendo es recomendable rebajar un poco la cantidad de insumos, sobre todo los de costo más alto, bajar el gramaje de las piezas pero no la calidad, ya que ello hará que los consumidores dejen de adquirir el pan. En el cierre de la semana de capacitación dirigida a los industriales de la capacitación, la responsable de la estrategia acadeMich, Morelia Fuentes Peña, anunció que en el marco del Día Internacional del Pan, que está próximo, se llevará a cabo un nuevo ciclo de capacitaciones con temas que quedaron pendientes. Por su parte, el delegado en la entidad de la Cámara Nacional de la Industria Panificadora y Similares (Canainpa), Genaro Ruiz Martínez consideró que es importante intercambiar opiniones y experiencias, por lo que consideró que esta semana de capacitación organizada por la Sedeco "ha sido rica en experiencias y temas". |
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